Gemüse Curry

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:
für 4 Portionen

1 Dose Kokosmilch light

3 Paprika (gelb, rot, grün)

1/2 Packung frischer Spinat

1 große Zucchini

4 große Kartoffeln (gekocht)

1/2 Brokkoli

1 Stück Ingwer

50ml Hühnerbrühe

frische Chili (rot)

Salz, Pfeffer, Currypulver

(frisches Baguette / Fladenbrot)

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Zubereitung:

1. Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Chili ebenfalls klein schneiden.
2. In einer Pfanne 1 EL Rapsöl geben und den Ingwer mit der Chili anschwitzen.
3. Das restliche Gemüse dazu geben (außer die Kartoffeln und Brokkoli) und für ca. 5 Minuten anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Die Kokosmilch light dazu gießen. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Currypulver. Brokkoli und die gekochten Kartoffeln dazu geben und auf mittlere Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich gekocht ist.
4. Dazu schmeckt ein leckeres Baguette oder Fladenbrot. 

 

Jetzt darfst du deinen Senf dazugeben!
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